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高雄新餐廳－港仔大佬 道地港味茶居

雲朵臘腸卷／75元↑捲了6、7摺的白色麵團，裡面包的是港式臘腸，香鹹又可口。（楊為仁攝） 南洋拿督沙嗲煲／135元↑溫體豬肉粉抓過油，口感滑嫩，佐以沙嗲醬汁更是開胃下飯。（楊為仁攝） 雪地叉燒包／50元↑港仔大佬的人氣招牌，微酥微甜的外皮底下，是香濃味美的叉燒肉。（楊為仁攝） 麻繩腸粉／70元↑外表軟滑、裡面酥脆，澆淋的醬汁還加了紅蔥熬煮而成，味道甘醇不死鹹。（楊為仁攝） 強調道地港味的「港仔大佬」，不只有蒸籠點心、火炒麵食、盅頭飯食，還有不少功夫煲仔，選擇性比一般茶餐廳多樣，相對於時下流行的茶餐廳，港仔大佬的定位更偏向以一盅兩件為訴求的「茶居」。■雪地叉燒包 風味極佳「香港的庶民飲食，依型態不同，大致可區分為冰室、茶餐廳、茶居和茶樓，冰室只賣冷飲、甜點和西多士，茶餐廳不但提供港式西餐，也賣中式食品，屬於中西合併的餐館，茶居則算是茶樓的簡易版，我覺得港仔大佬比較像茶居。」老闆黃少豪是香港人，對香港飲食文化知之甚詳：「我以塗鴉、紅色燈罩、吊掛電扇，甚至擺上老舊電視、沙發和雙層鐵床做布置，為的就是要營造香港早期庶民文化的氛圍。」既然以一盅兩件的茶居為訴求，港仔大佬的餐點自然要有特色和競爭力，「這叫雪地叉燒包，是我們店裡四大天王之一。」從黃少豪口中得知，它的作法有點像麵包，先在麵團裡包入叉燒肉餡，進烤箱前再抹上糖粉和奶水，烘烤融化後，成為雪地叉燒包上面的酥脆甜皮，溫溫香酥、又甜甜鹹鹹的，風味極佳。麻繩腸粉則算是港仔大佬的創意港點，發想來自炸兩，炸兩就是用腸粉包裹油條，而麻繩腸粉包的卻是撒子，撒子是北方人的油炸食物，「會以撒子替代油條，是因為油條必須委外代工，品質不易控制，後來發現撒子的口感不比油條差，而且客人反應不錯。」黃少豪還用自製甜麵醬和海鮮醬調和成麻繩腸粉的醬汁，更能凸顯自家特色。■南洋拿督沙嗲煲 開胃下飯這裡的煲仔種類不少，而且每款都有個令人印象深刻的菜名，像是火麒麟紅燒牛腩煲、美人魚腩酸菜煲、中東王子咖哩煲等，每份煲仔都附白飯和小菜，採訪當天試吃南洋拿督沙嗲煲，客人可依個人喜好選擇牛肉或豬肉，主廚以沙茶和咖哩混合調配的醬汁做底，並融入洋蔥的甜味，香濃味美又帶點南洋風，成為附近上班族中午覓食的首選。INDEX★港仔大佬／高雄市苓雅區林森二路116號／07-3357721／11:00～14:30和1700～20:30（楊為仁）

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000696-260116

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